El número de mataderos en España que aplican el sacrificio conforme a las normas islámicas, conocido como halal, continúa aumentando de forma sostenida, con un crecimiento especialmente significativo en Cataluña, donde ya cerca de la mitad de las instalaciones están adaptadas a este sistema.
Según datos oficiales del Gobierno catalán, 56 de los 118 mataderos autorizados en la región cumplen con los requisitos halal, lo que supone aproximadamente un 47 % del total.
Este incremento responde principalmente a la creciente demanda de productos halal, vinculada al aumento de la población musulmana en España, especialmente la de origen marroquí, una de las comunidades extranjeras más numerosas del país.
El sistema halal establece una serie de condiciones específicas para el sacrificio de animales, que deben cumplirse para que la carne sea considerada apta según la ley islámica. Entre ellas, que el sacrificio sea realizado por un musulmán adulto, mediante un corte preciso, acompañado de una oración y orientando al animal hacia La Meca.
Cataluña, que ya es el principal polo de la industria cárnica en España, se sitúa a la cabeza de esta transformación dentro del sector.
En el conjunto del país existen alrededor de 650 mataderos autorizados, lo que refleja que el modelo halal sigue expandiéndose progresivamente, aunque con especial intensidad en determinadas regiones.
La implantación del sacrificio halal no solo responde a factores demográficos, sino también a criterios comerciales y de exportación, ya que permite acceder a mercados internacionales donde este tipo de certificación es imprescindible.
Este crecimiento refleja una adaptación del sector cárnico a nuevas demandas del mercado, en un contexto de diversificación del consumo y globalización de la industria alimentaria.
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